yo cocino, SOY COCINERO!!..

Es bastante curioso como el sueño de un niño de seis años, puede ser visto ahora como una gran deformación del ímpetu generalizado e inexplicable; la moda por ser "CHEF", estudiante de gastronomía; concebir un mundo completamente ávido de glamour que se supuestamente otorga el vestir de filipina.

Imagino que los ahora seguidores de esta moda fashionista de "cook-tv-star" consideran que el ser "CHEF" es algo tan nice, padre, fácil. Una carrera donde no hay que estudiar, donde solo hay que aprender a hacer huevos. Yo creo que algún día despertaron y gritaron "MAMÁ, VOY A SER CHEF". Sin embargo para ser un "CHEF" respetable debes dominar, contabilidad, costos, estadística, química, idiomas, administración, artes, geografía, historia, por citar algunas.

En Facebook alguna vez leí "Cocino lo que quieras, porque soy todo un CHEF", frase que aún no logro comprender, como es que se puede clamar algo tan complejo, en etapas tan prematuras del proceso de adiestramiento, se infiere que es un adiestramiento debido a la forma de transmisión del conocimiento y técnica. Ya que en las escuelas de gastronomía ya no se permite el trato real y vivencial hacia el alumno; es decir un instructor, no se le permite hablarle fuerte, exigirle; estos niños lloran por estar, al calor del las hornillas, sorprendentemente por unas cuatro horas de pie, salen tan cansados de su clase practica de cocina, donde al final de esta su más profundo deseo es ir a casa a descansar. Entonces por una tercera parte de un horario NORMAL de un cocinero ya están cansados. Que risa, pena ajena, una mezcla de emociones.

No se hable de la aplicación de la técnica aprendida, de la tan deplorable sensación de organización, limpieza e higiene. La realización de un mise en place, lenta, sosa, sin respeto alguno por el producto, estos alumnos que se pelean por ver quien lava trastos, ollas, tablas. Son justo aquellos que claman en las redes sociales SOY CHEF, publicando sus "logros" culinarios, a través de fotografías, donde se puede presenciar y confirmar la falta de cuidado y respeto con el producto, exhibiendo ingredientes con cortes irregulares, sobre-cocinado, platos sucios, decoraciones no comestibles, salsas inexistentes, proteínas desangrándose, vegetales en deshidrtación, montajes desprolijos, sin propuesta. Un fiasco total.

Niños deslumbrados con espejitos, el verdadero glamour de ser cocinero radica en trabajar en lo que te apasiona, sacrificando lo que la gran mayoría considera como insacrificable, tiempo con la familia, amigos, vida social, fiesta, días feriados. Aquellos quienes comparten la brigada de trabajo son justo aquellos quienes se convierten en tu FAMILIA, AMIGOS y VIDA SOCIAL!..

Yo soy precedente de la escuela de grandes profesionales de la gastronomía, que es su estilo muy estricto, demandante y creativo se forman cocineros, esto en razón a la mas simple conjetura, sí cocinas, eres cocinero. CHEF es un titulo engorroso, anticuado y pomposo FRANCÉS. 

C A F E T E R Í A...su percepción; la fallida proyección

C A F E T E R Í A

Def. //cafetín, café, cafetería. Despacho de café y otras bebidas. Donde sirven aperitivos y comidas ligeras de fácil consumo. 

Expuesto lo anterior se comprende, que CAFETERÍA, es el establecimiento donde se puede comprar y consumir café. 

Sin embargo esto no es posible, debido a "problemas" con el proveedor, se supone un excelencia en el servicio hacia el comensal. Desde punto de vista del comensal no es posible y mucho menos lógico que después de TRES SEMANAS no haya café, señores por favor!!.. YA BASTA!!.. 

Sí no comprenden la actividad de la hospitalidad y el servicio, deléguenlo a quien si es capaz de comprenderlo y realizar una correcta ejecución. Sí tu proveedor no te surte el producto buscas otro proveedor, hay infinidad de supermercados, clubes de precios y tiendas de conveniencia. 

Este comentario es publicado sin ningún otro afán que el de la búsqueda de una mejora, no se espera crear controversia, ni mucho menos, es el reflejo de mi devenir como profesional de la hospitalidad & la gastronomía. 

YA BASTA! del servicio MEDIOCRE!....

¿Qué me define como cocinero?

Antes de lograr definirme en una profesión me fue de fundamental necesidad definirme como persona.

Creatividad, ingenio, destreza y sagacidad se verían en franca carencia de utilidad sin una estructura disciplinada sobre la cual existir, y en un mundo tan demandante, como el de la gastronomía de vanguardia triunfa el perseverante, el que empuja, el disciplinado, quien crea y propone.

Existen muy pocas cosas sobre las cuales puedo clamar completa seguridad, sin embargo, aseguro que la formación tanto profesional como humanística que se me ha impartido a lo largo de mi devenir académico han hecho de mí una persona disciplinada, pero afortunadamente, también asistida por un inmenso cariño por la profesión y una constante necesidad de encontrar nuevos parámetros; estetas con las cuales plasmar lo que la cocina despierta en mi ser.

Gracias a que he tenido la enorme fortuna de vivir inmerso en un mundo regido por la imaginación, salpicado de colores, olores, sonidos y tradiciones tan típicas de nuestro hermoso y vasto país, he encontrado en la “cocina mexicana de vanguardia” el medio ideal para materializar nuestras costumbres culinarias y su siempre constante evolución; estoy orgulloso de haber tenido el privilegio de representar a mi país en difíciles justas internacionales, logrando poner en alto la creatividad y belleza que siempre han distinguido a nuestra gastronomía