¿Qué me define como cocinero?

Antes de lograr definirme en una profesión me fue de fundamental necesidad definirme como persona.

Creatividad, ingenio, destreza y sagacidad se verían en franca carencia de utilidad sin una estructura disciplinada sobre la cual existir, y en un mundo tan demandante, como el de la gastronomía de vanguardia triunfa el perseverante, el que empuja, el disciplinado, quien crea y propone.

Existen muy pocas cosas sobre las cuales puedo clamar completa seguridad, sin embargo, aseguro que la formación tanto profesional como humanística que se me ha impartido a lo largo de mi devenir académico han hecho de mí una persona disciplinada, pero afortunadamente, también asistida por un inmenso cariño por la profesión y una constante necesidad de encontrar nuevos parámetros; estetas con las cuales plasmar lo que la cocina despierta en mi ser.

Gracias a que he tenido la enorme fortuna de vivir inmerso en un mundo regido por la imaginación, salpicado de colores, olores, sonidos y tradiciones tan típicas de nuestro hermoso y vasto país, he encontrado en la “cocina mexicana de vanguardia” el medio ideal para materializar nuestras costumbres culinarias y su siempre constante evolución; estoy orgulloso de haber tenido el privilegio de representar a mi país en difíciles justas internacionales, logrando poner en alto la creatividad y belleza que siempre han distinguido a nuestra gastronomía